Le jambon de Paris

Le jambon de Paris ou jambon blanc se présente sous la forme d’un bloc rectangulaire de 5 à 6 kilogrammes qui donne à la coupe des tranches rose clair bardées de gras. Il est commercialisé en plusieurs qualités : traditionnel,

jambon_de_paris

supérieur,

Le jambon de Paris

au torchon

Jambon Supérieur découenné dégraissé au torchon

La foire aux jambons date du Moyen Âge, sur le Parvis Nôtre-Dame, se tenait durant la Semaine Sainte, exactement le Mardi Saint.

parvis Nôtre-Dame

La Foire au Jambon est transférée en 1869 par arrêté de police au boulevard Richard-Lenoir entre la Bastille et le boulevard Voltaire où elle va occuper le terre-plein central. Très tôt viennent s’adjoindre à ces commerçants, des marchands de bric-à-brac, de brocante et de vieille ferraille. La foire qui se déroule jusqu’en 1940 du dimanche des Rameaux au dimanche de Pâques, prend, après la Seconde Guerre mondiale, le rythme de deux fois par an, au printemps et en automne, et devient connue sous le nom de Foire à la Ferraille / Foire au Jambon.

Boulevard Richard-Lenoir  1900

Boulevard Richard-Lenoir 1900

France Paris Foire au Jambons Sausage Seller Photo 1911

France Paris Foire au Jambons Sausage Seller Photo 1911

Foire aux Jambons 16-04-1916

Foire aux Jambons 16-04-1916

 

Promenade dans le Paris de la Grande Guerre. La foire au jambon. 05 avril 1917

Promenade dans le Paris de la Grande Guerre. La foire au jambon. 05 avril 1917

10-04-1922 Foire aux jambons boulevard Richard-Lenoir, Paris,

A la Foire à la Ferraille (ou Foire au Jambon), boulevard Richard-Lenoir, en mars 1921... (photo Agence Rol)

A la Foire à la Ferraille (ou Foire au Jambon), boulevard Richard-Lenoir, en mars 1921… (photo Agence Rol)

Toujours à la Foire aux Jambons et à la Ferraille, vers 1957. Les bonnes trouvailles étaient rares, mais le pittoresque abondait..

Toujours à la Foire aux Jambons et à la Ferraille, vers 1957. Les bonnes trouvailles étaient rares, mais le pittoresque abondait..

Un comptoir de produits d'Auvergne - des saucissons quoi - à la Foire aux Jambons, boulevard Richard-Lenoir, vers 1960.

Un comptoir de produits d’Auvergne – des saucissons quoi – à la Foire aux Jambons, boulevard Richard-Lenoir, vers 1960.

En 1969, la Préfecture de police de Paris déplace la Foire sur le plateau Beaubourg et le 2 février 1970, le Préfet de Paris, sur délibération du Conseil de Paris la transfère hors de Paris, à Chatou. En souvenir de l’époque où elle se situait dans le XI e arrondissement de Paris, les allées de la foire de Chatou ont été baptisées de noms de rues et de monuments du XI e: Boulevard Richard-Lenoir, Allée du Chemin-Vert et Allée Bataclan.

foire à Chatou affiche

Prochaines dates de la foire de Chatou du vendredi 25 septembre au dimanche 4 octobre 2015.

90 foire Chatou

Accès en automobile :

Depuis Paris-Porte Maillot, prendre l’A 14 puis l’A 86 direction Saint-Germein. Sortie Chatou nº 35a, Pont de Chatou.

Coordonnées GPS :

Latitude 48.8881051

Longitude 2.1640211000000136

Accès en RER A :

Direction Saint-Germain en Laye 4 stations depuis Charles de Gaulle-Etoile. Station Rueil-Malmaison, navette gratuite depuis la gare. Sortie rue des 2 gares.

Direction Paris depuis Saint-Germain en Laye station Chatou Croissy sortie en queue de train et accès par la passerelle.

Plan-Foire-de-Chatou

C’est l’ingrédient indispensable « du jambon-beurre et du jambon-purée, du croque-monsieur, du croissant au jambon,

croissant miamdu feuilleté au jambon, de la quiche au jambon, de l’endive au jambon, de la salade parisienne, de la pizza jambon-fromage etc.

Le jambon de Paris se retrouve aussi bien « nature », dans une assiette avec un carré de beurre ou de la mayonnaise et des cornichons.

Jambon beurrre miambon appetit grenouille

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5 réflexions au sujet de « Le jambon de Paris »

  1. Super cette rétrospective ! 🙂
    Tu viens de me projeter 55 ans en arrière au moins!! 😉 On allait avec mes parents à la foire à la ferraille et au jambon assez souvent. Il me semble qu’elle a été déplacée à l’ouest de Paris hors les murs.
    Un vrai jambon beurre avec de bons ingrédients est un régal 😉

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